Обычно мы ждем кулинарных чудес от таких признанных «гастрономических» держав, как Италия, Франция, Испания. Редко в планах ценителей вкусной пищи значится путешествие в Швейцарию. А ведь эта центральноевропейская страна способна удивить даже самых изощренных гурманов. Потому мы предлагаем совершить путешествие именно сюда, где сошлись столь непохожие друг на друга итальянская, немецкая и французская традиции.

Сытость. Если попытаться охарактеризовать Швейцарию одним словом, то это будет сытость. В местной жизни не чувствуется такого нерва, как во Франции, Великобритании и тем более Испании или Италии. Но есть свои прелести в этом интеллигентном бюргерстве: тут хорошо неторопливо отдыхать, наслаждаясь вкусом жизни, в том числе и вкусом еды. Немецкое, французское и итальянское влияния, которыми так богата Швейцария, сказались и на местной гастрономии.

Кулинарные неожиданности начнутся прямо в воздухе. Бизнес-меню для компании SWISS было создано усилиями Эдгара Бовье, чей ресторан Table d’Edgard в Лозанне имеет звезду Michelin и 17 пунктов Gault Millau.

Наверное, интереснее будет отдать предпочтение вегетарианской еде, ведь она оформлена мастерами ресторана Hiltl, основанного в Цюрихе аж в 1898 году. В тот год состоятельному жителю Цюриха господину Хилтлу врачи порекомендовали отказаться от мяса, а он, как человек деятельный, превратил свою болезнь в профессию и открыл этот первый в Европе вегетарианский ресторан. С тех пор им владели четыре поколения семьи. Говорят, нынешние Хилтлы сами все же едят мясо – не то чтобы тайком, но и не афишируя этот вопиющий факт.

Кухня Швейцарии ассоциируется с фондю. Всякий уважающий себя швейцарец скажет, что настоящее фондю можно попробовать только тут. Все изыски типа креветок в сыре –это к фантазерам голландцам. Классическое фондю – это только расплавленный сыр (чаще всего несколько сортов с добавлением фруктовой водки) и хлеб. Зачастую фондю разнообразят вареной картошкой.

С этим блюдом связаны многие застольные традиции. Например, если кто-то уронил с вилки в фондюшницу кусочек хлеба, неуклюжий едок непременно должен поцеловать соседа. А самое вкусное – корочка, которая образуется на дне фондюшницы. Но в ресторанах скрести по дну не принято. Зато в домашних условиях ценители устроят настоящее сражение за вожделенные сырные шкварки.

Кроме фондю в Швейцарии есть еще одно национальное сырное блюдо – раклетт. Раклетт представляет собой расплавленный сыр, который подается на отдельной тарелке. К нему полагаются картошка и соленья. Раклетт и фондю популярны еще и потому, что готовятся быстро и ими можно без забот накормить гостей. Вот где проявляется унаследованная от немцев прагматичность. Эта еда подается в большинстве заведений страны. Есть даже «фондю на воде» – круизные пароходы-рестораны, курсирующие по швейцарским озерам.

Но этим национальная гастрономия не исчерпывается. Традиционная местная пища вряд ли позволит сохранить фигуру. Что вы думаете о мясе в жирном сливочном соусе и картошке, приготовленной особым способом (сначала картофель варят, потом нарезают соломкой или трут на терке и обжаривают)? В аутентичных ресторанчиках принято и такое, к примеру, блюдо: макароны с сыром и картофелем с луковыми шкварками. А на закуску – блюдо с колбасами, мягкими сырами и соленьями (огурцами, луком, оливками). Подобные излишества распространены в горной Швейцарии, где погода располагает к плотной пище. Любят швейцарцы и супы, причем они, супы, бывают самые разные, есть даже суп-пюре с сеном.

Престижные швейцарские рестораны достаточно дороги в сравнении с заведениями других европейских стран. Но поверьте, оно того стоит. Именно Швейцария лидирует на континенте по числу мишленовских звезд на душу населения. Согласно Michelin-Swiss-2010, в стране имеется 695 достойных внимания ресторанов, в том числе два с тремя звездами Michelin, 13 с двумя, 69 с одной звездой.

Многие интересные места располагаются прямо в отелях. Например, Garden в роскошном отеле Цюриха Dolder Grand. Он предлагает своим гостям космополитичную кухню в швейцарской интерпретации от Гиона Фетца, который к своему 41 году успел побывать шефом самых разных заведений от Цюриха до Бангкока. Тут всегда есть интересные сезонные предложения. Например, белые трюфели из Пьемонта. Но что непременно надо пробовать, так это свежайшую ягнятину. Тем более что к ней подают восхитительную кукурузную поленту со специями. Только приготовьтесь к тому, что порции будут довольно большие.

Совсем другое дело в этом смысле Jasper в Люцерне, счастливый обладатель мишленовской звезды. Он расположен в Palace Luzern, одном из самых престижных отелей города (говорят, среди его постояльцев был даже Михаил Горбачев). Оба этих фактора отпугивают рядового путешественника. А цены здесь не сказать что низкие, но вполне доступные для тех, кто решил шикануть во время отпуска. И между прочим, есть даже бизнес-ланчи.

Если, будучи в Люцерне, вы захотите понять, за что дают мишленовские звезды, вам сюда. Тихая музыка, однотонные стены, светлые скатерти, но при этом никакого сусального пафоса, ничто не отвлекает внимания от ярких красок на тарелках. Обслуживать вас будут совсем негламурные девушки, похожие на выпускниц хорошего колледжа. Закуска из лосося на пюре из горошка с зернышками граната, креветки в перечном соусе с овощами, телятина с тыквенным пюре – что бы вы ни заказали, все будет особенным. Порции скромные, наесться невозможно. Да здешние блюда для этого и не предназначены. Вы будете есть не еду, но искусство, нечто с абсолютным вкусом.

Ну а если вы окажетесь на прославленном швейцарском курорте Лейкербад, непременно загляните в Les Sources des Alpes, отель с полуторавековой историей. Когда-то в этих местах отдыхали многие знаменитости, в каминной комнате отеля висят портреты Александра Дюма-отца, Ги де Мопассана, Льва Толстого, Чарли Чаплина... Многие фотографии с автографами. Поужинать можно в местном ресторане Le Malvoisie (15 пунктов Gault Millau). Особенно рекомендуются креветки с соусом песто на нежнейшем суфле из томатов с цуккини и рыба с рататуем и запеченным картофелем. Обстановка праздничная, но одновременно и домашняя. Официанты в белых рубашках и хорошей обуви, но все равно похожи на персонажей с картинок о благополучной сельской жизни. А за соседним столиком вполне могут шумно ужинать управляющий отеля и хозяин ресторана со своими женами.

Швейцарское вино – еще одна важная достопримечательность, заслуживающая внимания. Швейцария экспортирует лишь 2% своего вина, то есть найти его за границей почти невозможно.

Между тем оно великолепно. Виноград, который тут выращивают (прежде всего в кантонах Во и Вале), очень сладкий. Виноградники расположены на склонах гор и защищены от ветра. Постоянное солнце обеспечивает урожаю дивный вкус. Особенно впечатляют белые вина. Конечно, вина можно покупать в универмагах или в аэропорту, но лучше заехать в одну из деревушек в Вале, выстроенных вокруг виноградников, и приобрести вино там, предварительно перепробовав все, что предлагают радушные хозяева.

Мне довелось побывать в одной из них – в Варене – и познакомиться с местным уроженцем и владельцем небольшой винодельни. Зовут его Энди Варониер (почти тезка своей малой родины). Виноградники в Варене когда-то купил дед Энди, доживший до 94 лет и до самого последнего дня любивший лично выпивать с посетителями. Энди в юности работал в разных сферах и странах, был космополитом, довольным жизнью. Но к 35 годам что-то щелкнуло в душе, он приехал в родную деревню, женился, обзавелся детьми и продолжил семейный бизнес. Энди говорит, что рано или поздно вернулся бы сюда, потому что по своей сути все равно крестьянин. После такого признания он в очередной раз поднял бокал и немедленно выпил.

По материалам РБК Daily